Receteando

En esta nueva sección que inauguramos pondremos recetas de cocina que puedan dar nuevos sabores a nuestro día a día. 

Éste será el punto de partida, que incluirá información que encontremos sobre el tema de los alimentos y la nutrición, la salud, las costumbres, el autoabastecimiento, entre otros temas

Quedáis invitados a aportar lo que encontréis relevante y por supuesto vuestras especialidades culinarias...

Comenzamos con una frase de Hipócrates:

"Que tu alimentación sea tu medicina y tu medicina tu alimento"

Para entrar en materia, si vais a la sección de audiovisuales encontrareis un documental de Montse Bradford llamada Alimentación energética, consciente y sostenible de 55 minutos.

Además una entrevista a Jordi Campos, médico naturópata llamada "Dieta vegetariana y actitudes correctas pueden sanarte" que encontrarás en cosas varias.

También en la sección de 1/2 ambiente encontrarás una charla de Josep Pamies sobre las plantas medicinales de 35 minutos. Y un documental de 20 minutos sobre la soberanía alimentaria.

Guiso de Azuki con arroz y verduras

Comienzo el recetario con el azuki (Vigna angularis). Y comienzo agradeciendo a mi Amiga Pochola quien hace años me dió a conocer este alimento. Para quien no lo conozca, es una semilla pequeña de color rojizo con forma de riñón de sabor dulce y textura suave que se utiliza en repostería y en hostelería. Es una legumbre fácil de digerir, similar a la soja en cuanto a valor nutritivo.

PROPIEDADES Y APLICACIONES TERAPÉUTICAS

• Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal
• Regula la tasa de azúcar en sangre. Recomendada para diabéticos
• Tratamientos de desintoxicación, por su aporte de tiamina o vitamina B1
• Estimula el funcionamiento del riñón
• Tiene baja cantidad de grasa y alto contenido en fibra.
• Puede sustituir o complementar una dieta carente de productos de origen animal debido al alto contenido en proteínas.

Para más información puedes consultar la fuente: http://www.cnta.es/boletin/b3/encuentros/judia-adzuki.php 

Bueno aquí va la receta:

1. Poner en remojo las judías la noche anterior o temprano por la mañana

 2. Hacer un sofrito con las verduras de temporada que tengas a mano, en este caso tiene, ajo, cebolla, zanahoria, calabacín, tomate, puerro y especies frescas: tomillo y albahaca.

3. El azuki se pone a hervir (recomendamos agregar alga kombu) hasta que estén tiernas (aproximadamente unas 2 horas) y el sofrito se reserva para evitar la sobrecocción.

4. El agua se teñirá de marrón, cuando ya estén medio tiernas, agregar el arroz y cuando ya casi esté, se vierte el sofrito. Salpimentar al gusto.

5. Finalmente agregar las espinacas, un par de minutos al fuego y a disfrutar!!